A
- Aufschnitt
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Als Aufschnitt bezeichnet man eine Mischung aus verschiedenen Wurstsorten.
F
- Färsenfleisch
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Färsenfleisch stammt von weiblichen Tieren, die noch kein Kalb geboren haben. Es hat eine kräftige rote Farbe, feine Fasern und wird von feinen Fettäderchen durchzogen. Färsenfleisch ist zart und saftig.
H
- Halsgrat
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Nackenfleisch
K
- Krautwickerl
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Hackfleisch, kräftig gewürzt, umhüllt von Weißkraut, in Kümmelsauce gegart
- Kronfleisch
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gekochtes Rindfleisch (die Dünnung), etwas Brühe darüber, mit frisch geriebenem Meerettich und Kartoffelsalat
L
- Lüngerl, saures
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eingebeizte, in Streifen geschnittene Innereien, Essiggurken und Zwiebeln, alles in brauner Sauce, dazu ein Semmelknödel
S
- Schlachtschüssel
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Eine typisch fränkische Schlachtschüssel besteht aus einer frischen Leberwurst, einer frischen Blutwurst, einem Stück Kesselfleisch (frisch gekochtes Bauch- oder Schweinekopffleisch) und meistens noch einer gebratenen Bratwurst.
Die Würste und das Fleisch werden heiß gegessen. Dazu gehört gekochtes Kraut und eine Scheibe Schwarzbrot. - Schweinshaxe
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die hintere Haxe, die Schwarte kross gebraten, in dunkler Biersauce mit deftigen Beilagen
W
- Wammerl
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Schweinebauch
- Weißwurst
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bayerische Wurstspezialität, die Weißwurst ist eine "Brühwurst" aus Kalb- oder Schweinefleisch, die weiße Farbe rührt daher: das Fleisch wird nicht gepöckelt. Zur Weißwurst ist man traditionell eine resche Breze und einen süßen Senf.